Gâteau Au Chocolat Au Vin Rouge

Ingrédients

Gâteau Au Chocolat Au Vin Rouge

  • 2 tasses ( 260 g ) de farine tout usage
  • 2 tasses ( 414 g ) de sucre
  • 3/4 tasse ( 85 g ) de poudre de cacao naturelle non sucrée
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 gros œufs
  • 1 tasse (240 ml) de babeurre
  • 1 tasse (240 ml) d’huile végétale
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 tasse (240 ml) de vin rouge doux

Crème Au Beurre Framboise

  • 6 onces de framboises
  • 1 1/4 tasse ( 280 g ) de beurre non salé, température ambiante
  • 5 tasses ( 575 g ) de sucre en poudre

CRÈME AU BEURRE AU CHOCOLAT

  • 1 1/4 tasse ( 280 g ) de beurre non salé, température ambiante
  • 4 1/2 tasses ( 518 g ) de sucre en poudre
  • 1/2 tasse ( 57 g ) de poudre de cacao naturelle non sucrée
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 5 à 6 cuillères à soupe (75-90 ml) de crème épaisse

GANACHE AU CHOCOLAT

  • 6 oz ( 1 tasse | 169 g ) de pépites de chocolat mi-sucré
  • 3 cuillères à soupe de vin rouge doux
  • 1 cuillère à soupe de crème fouettée épaisse

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Instructions

Faire les gâteaux

  1. Préchauffer le four à 300°F (148°C). Préparez trois moules à gâteau de 8 pouces avec des cercles de papier sulfurisé au fond et graissez les côtés.
  2. Ajouter la farine, le sucre, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol et fouetter ensemble.
  3. Ajouter les œufs, le babeurre, l’huile végétale et l’extrait de vanille ou les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
  4. Ajouter le vin rouge et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. La pâte sera très fine.
  5. Répartir la pâte uniformément entre les moules à gâteaux et cuire au four pendant 30 à 33 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte avec quelques miettes.
  6. Retirez les gâteaux du four et laissez-les refroidir pendant environ 10 minutes, puis déposez-les sur des grilles pour qu’ils refroidissent complètement.

Réaliser la crème au beurre aux framboises

  1. Ajouter les framboises dans un robot culinaire et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Filtrez la purée pour retirer les graines, si vous le souhaitez.
  2. Ajouter le beurre dans le bol d’un mixeur et battre jusqu’à consistance lisse.
  3. Ajouter la moitié du sucre en poudre et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et lisse.
  4. Ajoutez 3-4 cuillères à soupe de purée de framboise et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et lisse.
  5. Ajoutez lentement le reste du sucre en poudre et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien lisse. Ajoutez de la purée de framboise supplémentaire (jusqu’à 6 cuillères à soupe au total), si nécessaire, pour obtenir la bonne consistance et la bonne saveur du glaçage.

Faire la crème au beurre au chocolat

  1. Ajouter le beurre dans le bol d’un mixeur et battre jusqu’à consistance lisse.
  2. Ajoutez lentement la moitié du sucre en poudre et la poudre de cacao et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et lisse.
  3. Ajouter l’extrait de vanille et la moitié de la crème et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et lisse.
  4. Ajouter le reste du sucre en poudre et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et lisse.
  5. Ajouter le reste de la crème, au besoin, jusqu’à ce que le glaçage ait la bonne consistance.

Assembler et décorer le gâteau

  1. Une fois les gâteaux refroidis, retirez les dômes du dessus avec un grand couteau dentelé. Voir mes conseils pour  niveler un gâteau  et  comment empiler un gâteau . Placer la première couche de gâteau sur une assiette à gâteau.
  2. Versez un peu de crème au beurre au chocolat sur le pourtour extérieur du gâteau. Remplissez l’intérieur du barrage avec environ une tasse de crème au beurre à la framboise, puis étalez-la uniformément sur le gâteau. Si le dessus du barrage de crème au beurre au chocolat est plus haut que le glaçage, lissez le dessus pour que la couche des deux crèmes au beurre soit uniforme.
  3. Ajoutez une deuxième couche de gâteau et ajoutez un autre barrage de glaçage au chocolat. Remplissez l’intérieur du barrage avec une autre tasse de crème au beurre à la framboise et étalez uniformément. Encore une fois, lissez toute la couche de crème au beurre pour que tout soit uniforme.
  4. Ajoutez la dernière couche de gâteau sur le dessus et glacez l’extérieur du gâteau avec le reste de la crème au beurre au chocolat. N’hésitez pas à utiliser mon  tutoriel pour glacer un gâteau onctueux . Mettre le gâteau de côté.
  5. Pour réaliser la ganache au chocolat, ajoutez les pépites de chocolat dans un bol de taille moyenne (voir mes conseils pour réaliser une ganache au chocolat ).
  6. Mélangez le vin et la crème fouettée épaisse dans une tasse à mesurer et faites chauffer au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir, puis versez-la sur les pépites de chocolat. Laissez-le reposer pendant 2-3 minutes, puis fouettez jusqu’à consistance lisse.
  7. Versez la ganache au chocolat sur le pourtour du gâteau, puis versez le reste de la ganache sur le dessus du gâteau et étalez-la uniformément. J’aime utiliser une  bouteille souple  pour arroser les bords. Voir mes conseils pour réaliser un  gâteau au chocolat .
  8. Laissez la ganache se raffermir un peu, puis répartissez le reste du glaçage à la framboise sur le bord supérieur du gâteau. J’ai utilisé l’embout Ateco 847. Terminez le gâteau avec quelques framboises fraîches, si vous le souhaitez.
  9. Conservez le gâteau dans un support à gâteau hermétique ou bien couvert. Vous pouvez le laisser à température ambiante jusqu’à 24 heures, puis réfrigérer le gâteau. Le gâteau est meilleur lorsqu’il est servi à température ambiante et se conserve bien pendant 4 à 5 jours.

Nutrition

  • Portion : 1 tranche
  • Calories : 1102
  • Sucre : 116,3 g
  • Sodium : 539,7 mg
  • Matières grasses : 63,4 g
  • Glucides : 138,2 g
  • Protéines : 6,4 g
  • Cholestérol : 90,5 mg

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