Cuisses de poulet au beurre et à l’ail

INGRÉDIENTS  

  • 6 cuisses de poulet désossées et sans peau
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de beurre froid (réf note 1)
  • ¼ tasse de vin blanc
  • ½ tasse de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à café d’assaisonnement italien
  • ½ cuillère à soupe d’ail émincé
  • ½ cuillère à soupe de jus de citron frais

ASSAISONNEMENT

  • ½ cuillère à café de poudre d’ail
  • ½ cuillère à café de Paprika
  • ½ cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de sel (ou ajuster selon vos goûts) (réf note 2)

INSTRUCTIONS

  • Commencez par mélanger tous les ingrédients de l’assaisonnement.
  • Assécher le poulet avec un torchon. Saupoudrer l’assaisonnement des deux côtés.
  • Faites chauffer l’huile dans une poêle. Lorsqu’elles sont chaudes, déposez les cuisses de poulet, dessus vers le bas. Saisissez-le pendant 5 minutes sans le déranger jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Retourner et cuire encore 4 à 5 minutes. Sortez le poulet et réservez-le à couvert (pour éviter qu’il ne sèche).
  • Dans la même poêle, au reste de l’huile, ajoutez l’ail émincé et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé pendant environ 20 secondes.
  • Incorporer le vin et laisser réduire de moitié. Incorporez ensuite le bouillon de poulet.
  • Lorsque le bouillon bout, nous ajouterons des cubes de beurre froids en trois parties. (réf note – 3)
  • Baissez le feu au minimum. Ajoutez une partie de beurre au bouillon et continuez à remuer jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé.
  • Ajoutez la deuxième partie du beurre et continuez à remuer jusqu’à ce que le beurre fonde complètement dans la sauce. Ajoutez ensuite la 3ème et dernière portion de beurre à la sauce. La sauce aura désormais l’air crémeuse.
  • Mélanger le jus de citron et l’assaisonnement italien.
  • Remettez le poulet poêlé dans la poêle avec le jus de cuisson éventuel dans l’assiette.
  • Laissez mijoter encore 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce réduise encore un peu et que les cuisses de poulet soient complètement cuites. (réf note -4)
  • Avant de servir, fouettez à nouveau la sauce à la fourchette si vous voyez une fine couche de beurre.

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