Éclairs glacés à l’érable

Ingrédients

Coquilles d’éclairs :

  • 1/2 tasse lait
  • 1/2 tasse eau
  • 2 cuillères à soupe sucre blanc granulé
  • 1/4 cuillère à café sel , réduire à une pincée si vous utilisez du beurre salé
  • 1/2 tasse Beurre sans sel
  • 1/2 cuillère à café extrait de vanille
  • 1 1/4 tasses farine tout usage , étalée à la cuillère et nivelée
  • 4 grands œufs

Glaçage:

  • 2/3 tasse sucre à glacer/confiser
  • 3 cuillères à soupe sirop d’érable

Garniture:

  • 1/2 tasse noix ou pacanes hachées
  • Saupoudrer de fleur de sel

Crème fouettée au mascarpone : (peut être préparée à l’avance et réfrigérée)

  • 1 tasse mascarpone
  • 2/3 tasse crème fouettée épaisse
  • 1/4 tasse sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe sirop d’érable

Mode de cuisson

Empêchez votre écran de s’assombrir

Instructions 

  • Pour les coquilles d’éclairs : Préchauffer le four à 450° avec des grilles dans le tiers supérieur et inférieur du four. Préparez deux plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Mettre de côté.
  • Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélanger le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Porter le mélange à ébullition. Incorporer la vanille en fouettant. Ajouter la farine d’un seul coup et remuer jusqu’à ce que le mélange se détache des parois de la casserole. Réduisez le feu à doux et poursuivez la cuisson, en remuant continuellement, pendant environ 3 minutes de plus (en gros, vous déplacez la pâte autour de la casserole pour évacuer une partie de l’humidité).
  • Retirer du feu et verser dans un grand bol à mélanger du bol d’un batteur sur socle équipé d’une palette. Remuer pendant 2-3 minutes pour refroidir quelque peu le mélange. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. (Si vous le faites à la main, le mélange commencera par être assez visqueux au début, mais continuez simplement à remuer vigoureusement et le tout se rassemblera). Transférer le mélange dans une poche à douille, replier les extrémités pour sceller et laisser reposer 20 minutes.
  • Versez la pâte dans des bûches d’environ 5 à 6 pouces de long et 1 pouce de large, en laissant un espace égal entre elles (elles ne s’étalent pas beaucoup). *Assurez-vous de ne pas les couper trop finement, car vous voulez qu’ils soient suffisamment épais pour pouvoir éventuellement être coupés en deux. Placer au four préchauffé et RÉDUIRE IMMÉDIATEMENT LE CHAL À 350° Cuire au four, en changeant de grille à mi-cuisson, pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, gonflés et croustillants. Laisser refroidir sur une grille.
  • Pour le glaçage : *Avant le glaçage, veillez à couper les éclairs presque, mais pas complètement, en laissant une « charnière » sur un côté. Dans un petit bol, mélanger le sucre glace avec le sirop d’érable jusqu’à formation d’un fin glaçage. (Vous devrez peut-être ajouter plus de sirop d’érable). Badigeonner le dessus de l’éclair de glaçage et saupoudrer immédiatement de noix hachées et d’une pincée de sel, le cas échéant. Laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce que le glaçage soit pris.
  • Pour la garniture : Dans un grand bol ou le bol d’un batteur sur socle muni du fouet à fouetter, mélanger le mascarpone, la crème fouettée, le sucre et le sirop d’érable. Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe jusqu’à obtenir une consistance sifflante. Placer dans une poche à douille et verser dans l’éclair. (*Le remplissage peut être préparé à l’avance, couvert, réfrigéré et servi plus près du moment de servir).
  • Les éclairs fourrés se conservent bien à découvert au réfrigérateur pendant la majeure partie de la journée.

Remarques

Assurez-vous de lire les notes au-dessus de cette fiche de recette, pour plus de conseils, d’options, de substitutions et de variations pour cette recette !

portion : 1 portion , calories : 294 kcal , glucides : 25 g , protéines : 4 g , lipides : 19 g , gras saturés : 11 g , cholestérol : 96 mg , sodium : 78 mg , potassium : 66 mg , sucre : 15 g , vitamine a : 680 ui , vitamine c : 0,1 mg , calcium : 59 mg , fer : 0,7 mg

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