Recette de crème brûlée

Ingrédients

Crème brulée

  • 2 tasses ( 475 ml ) de crème épaisse divisée
  • ⅓ tasse ( 66 g ) de sucre granulé
  • ⅛ cuillère à café sel de mer finement moulu
  • 1 gousse de vanille³
  • 6 gros jaunes d’œufs à température ambiante
  • Eau chaude
  • Sucre cristallisé supplémentaire pour les brulées

Équipement recommandé

  • 6 Ramequins
  • Torche culinaire
  • thermomètre à lecture instantanée

Mode de cuisson

Empêchez votre écran de s’assombrir

Instructions

  • Préchauffer le four à 300F (150C). Préparez 6 ramequins en enveloppant le fond et les côtés avec du papier d’aluminium (voir la vidéo ci-dessous ou les images dans le message pour un visuel, le papier d’aluminium doit atteindre au moins 2″ sur les côtés de chaque ramequin pour protéger la crème brûlée du bain-marie). Placer les ramequins préparés dans une grande rôtissoire⁴ et réserver.
  • Mélangez 1 ½ tasse (355 ml) de crème épaisse, le sucre et le sel marin dans une casserole de taille moyenne. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et l’ajouter à la casserole, puis incorporer également la gousse de vanille. Bien mélanger le mélange et porter à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps.2 tasses (475 ml) de crème épaisse,⅓ tasse (66 g) de sucre cristallisé,⅛ cuillère à café de sel marin finement moulu,1 gousse de vanille³
  • Une fois le mélange à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir 15 minutes.
  • Pendant ce temps, mélangez vos jaunes d’œufs dans un bol séparé de taille moyenne et fouettez bien.6 gros jaunes d’œufs
  • Une fois la crème refroidie, récupérez la gousse de vanille et jetez-la. Versez la ½ tasse (115 ml) de crème épaisse restante dans le mélange de crème chaude et remuez bien.
  • Prenez environ ⅓ tasse du mélange de crème et versez-le lentement dans le mélange d’œufs tout en fouettant constamment les jaunes (cet ajout progressif en fouettant empêchera le mélange de crème chaud de cuire vos œufs)
  • Tout en fouettant, verser le reste du mélange de crème sur les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Versez le mélange à travers une passoire dans un bol séparé.
  • Répartir le mélange uniformément dans les ramequins préparés, en remplissant chacun aux ⅔-¾ (ne pas trop remplir, si vous avez du mélange supplémentaire, jetez-le).
  • Avec précaution, en veillant à ne pas mettre d’eau dans les ramequins, versez de l’eau chaude dans la rôtissoire, en utilisant suffisamment pour que la hauteur de l’eau soit environ ⅔ à ¾ de la hauteur du haut des ramequins (pas le papier d’aluminium !).Eau chaude
  • Transférer délicatement au four et cuire au four à 300 F (150 C) pendant 25 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit pris sur le dessus mais continue de trembler. Je recommande d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier que la température est à 175 F (80 C).
  • En saisissant le papier d’aluminium, retirez délicatement chaque crème brûlée de la rôtissoire et laissez-la refroidir sur une grille pendant au moins 20 minutes. Jeter le papier d’aluminium, transférer au réfrigérateur et laisser refroidir pendant au moins 4 à 6 heures.
  • Au moment de servir, saupoudrez généreusement le dessus de chaque crème brûlée d’environ 1 cuillère à café de sucre semoule. En tenant un chalumeau culinaire à plusieurs centimètres du sucre, faites cuire le sucre (en déplaçant constamment le chalumeau) jusqu’à ce que le sucre soit fondu et doré (environ 90 secondes). Sucre cristallisé supplémentaire pour les brulées
  • Servez et dégustez ! Astuce : la crème brûlée est excellente garnie de fruits frais !

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