Recette de macaron français

Ingrédients

  • 150 grammes farine d’amande ultra fine (1 ⅓ tasse) 
  • 150 grammes sucre en poudre 1 ¼ tasse
  • 110 grammes blancs d’œufs à température ambiante (environ 3 blancs d’œufs/110 ml/un peu moins de ½ tasse) 
  • ⅛ cuillère à café sel de table
  • pincer crème de tartre facultatif (j’utilise généralement ⅛ cuillère à café)
  • 95 grammes sucre cristallisé à peine ½ tasse
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
  • Colorant alimentaire en option
  • Votre glaçage préféré

Mode de cuisson

Empêchez votre écran de s’assombrir

Instructions

  • Avant de commencer : si vous êtes débutant, lisez l’article et regardez d’abord la vidéo. Assurez-vous que tout votre équipement (bols, spatules, batteurs, etc.) est parfaitement propre, sec et sans graisse. Le caoutchouc, le silicone et le plastique ne sont pas idéaux pour fouetter la meringue, je recommande donc d’éviter ces matériaux et d’utiliser des bols en verre ou en métal pour fouetter les blancs d’œufs.
  • Tapisser 3 plaques à biscuits de taille standard de papier sulfurisé et réserver.
  • Tamiser la farine d’amande et le sucre en poudre dans un bol à mélanger de taille moyenne150 grammes de farine d’amande ultra fine,150 grammes de sucre en poudre
  • Versez les blancs d’œufs dans un grand bol à mélanger séparé, propre et sec. Utilisez un batteur électrique pour battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit mousseux (environ 30 secondes).110 grammes de blancs d’œufs
  • Ajoutez le sel et la crème de tartre et remuez à vitesse moyenne pendant 30 secondes (ce n’est pas grave si la crème de tartre n’est pas totalement brisée)pincée de crème de tartre,⅛ cuillère à café de sel de table
  • Au batteur à vitesse moyenne, ajoutez environ 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé et battez pendant environ 30 secondes, puis ajoutez la cuillère à soupe suivante. Répétez jusqu’à ce que tout le sucre ait été ajouté.95 grammes de sucre semoule
  • Une fois que tout le sucre a été ajouté, ajoutez l’extrait de vanille et le colorant alimentaire (si vous en utilisez)1 cuillère à café d’extrait de vanille,Colorant alimentaire
  • Continuez à battre à vitesse moyenne à moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange atteigne des pics épais, moelleux et fermes. La meringue doit être suffisamment épaisse pour que les batteurs électriques laissent des traces dans leur sillage. Lorsque vous sortez les batteurs de la meringue, les pics qui se forment ne doivent pas être mous ni se replier sur eux-mêmes, ils doivent conserver fermement leur forme et rester droits sans se plier.
  • Ajoutez environ un tiers du mélange farine d’amande/sucre en poudre à la meringue et utilisez une spatule pour plier jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Répétez avec le tiers suivant du mélange, puis le dernier.
  • Continuez à plier la pâte, en déplaçant votre spatule par mouvements de balayage, en raclant les côtés et le fond du bol, en coupant au milieu de la pâte et en tournant votre bol au fur et à mesure. Utilisez votre spatule pour étaler périodiquement le mélange contre les parois du bol pour aider à le dégonfler. Continuez à plier jusqu’à ce que la pâte coule doucement et tombe de la spatule en un ruban lisse. Vous devriez pouvoir faire un 8 avec la pâte et il devrait conserver sa forme pendant environ 10 à 15 secondes avant que les bords ne se détendent dans la pâte.
  • Versez la pâte dans une grande poche à douille munie d’un embout rond (j’aime bien l’Ateco 804).
  • Versez la pâte sur les plaques à pâtisserie préparées, en tenant la poche à douille droite de haut en bas et en la pressant jusqu’à ce que vous ayez des cercles de 1 ½” de pâte. Faites un mouvement en “C” avec votre poignet à l’extrémité de chaque coquille pour terminer le macaron et minimiser les pics. Espacer les macarons d’au moins 1 ½” sur une plaque à pâtisserie.
  • Frappez chaque moule très fermement sur votre comptoir 4 à 5 fois pour éliminer les bulles d’air et préchauffez le four à 325F (160C).
  • Laissez les macarons reposer jusqu’à ce qu’une peau se forme à la surface (si vous passez le bout de votre doigt sur le dessus, elle doit être sèche et non collante). Cela dure généralement environ 30 à 60 minutes, mais peut prendre plus ou moins de temps en fonction des conditions individuelles de la cuisine.
  • Cuire une plaque à la fois sur la grille centrale du four pendant 10 minutes, en retournant le moule à mi-cuisson. Une fois la cuisson terminée, les pieds doivent paraître secs et si vous appuyez légèrement sur le dessus d’un macaron, il ne doit pas céder.
  • Laissez les coquilles de macarons refroidir complètement avant de les séparer et de les prendre en sandwich autour de votre glaçage préféré. Pour de meilleurs résultats, laissez mûrir les macarons au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures (puis laissez-les reposer à température ambiante pendant au moins 15 à 30 minutes avant de servir) avant de les déguster.

Remarques

Poudre d’amande

Je préfère utiliser de la farine d’amande ultrafine et blanchie. Personnellement, j’aime la marque Bob’s Red Mill. La farine d’amande non blanchie fera l’affaire, mais vous verrez des morceaux d’amande dans le résultat final.

Blancs d’oeufs

Il est recommandé de faire vieillir vos blancs d’œufs avant de commencer. Cela signifie les mesurer dans une tasse à mesurer, couvrir la tasse avec un morceau de pellicule plastique et percer des trous dans la surface. Laissez les blancs d’œufs reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les ramener à température ambiante et de les utiliser pour cette recette. Bien que le vieillissement ne soit pas strictement  nécessaire, cela peut être utile si vous avez des difficultés avec votre meringue ou si vous vivez dans un climat très humide.

Colorant alimentaire

Je recommande le colorant alimentaire en gel, j’utilise le gel Americolor et j’ajoute généralement 4 gouttes par lot de macarons.

Remplissage

½ lot de l’une de mes recettes de glaçage fonctionnera bien dans ces macarons. Mes choix préférés sont la crème au beurre au chocolat blanc (elle n’est pas trop sucrée !), la ganache au chocolat (laissez-la refroidir jusqu’à ce qu’elle soit ferme avant de la déposer sur les biscuits) ou mon glaçage au chocolat préféré .

Stockage

Les coquilles de macaron se conservent dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 5 à 7 jours ou se congèlent dans un contenant hermétique jusqu’à plusieurs mois. Lors de la décongélation, laissez les coquilles revenir complètement à température ambiante avant d’ouvrir le récipient, sinon vous aurez de l’humidité sur les coquilles. Les macarons fourrés se conservent à température ambiante dans un récipient hermétique pendant plusieurs jours (en supposant un remplissage stable) ou au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 semaines. Pour congeler, commencez par faire mûrir les macarons (laissez-les reposer au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures), puis transférez le récipient au congélateur et congelez-le jusqu’à plusieurs mois. Décongeler dans un récipient au réfrigérateur ou décongeler à température ambiante (n’ouvrez pas le récipient tant qu’il n’est pas décongelé, sinon vous aurez de la condensation).

Nutrition

Portion : 1 biscuit sandwich macaron (hors garniture) | Calories : 76 kcal | Glucides : 11 g | Protéines : 2 g | Matière grasse : 3 g | Gras saturés : 0,2 g | Sodium : 20 mg | Potassium : 8 mg | Fibres : 1 g | Sucre : 10 g | Calcium : 13 mg | Fer : 0,2 mg

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