Recette ultime d’épaule d’agneau désossée

INGRÉDIENTS  

  • 2,2 à 2,5 kg d’épaule d’agneau désossée
  • 1 kg de pommes de terre grelots
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • 1,5 cuillère à soupe d’ail émincé
  • 1 cuillère à café de Paprika
  • 3-4 brins de romarin
  • 1,5 cuillère à café de thym
  • 3/4-1 cuillères à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir frais concassé

INSTRUCTIONS

  • Décongelez l’agneau et ramenez-le à température ambiante avant de commencer la cuisson.
  • Préchauffer le four à 425 degrés F.
  • Mélanger l’huile d’olive, l’ail émincé, les herbes finement hachées, le paprika, le sel et le poivre.
  • Pour répartir uniformément la marinade, coupez le filet et répartissez uniformément le mélange d’huile d’olive et d’herbes à l’intérieur de la cavité (voir vidéo). Attachez à nouveau fermement l’agneau avec le brindille de cuisine. (Réf. note 1)
  • Étalez les pommes de terre grelots sur une grande plaque à rôtir. Assaisonner avec du sel, du poivre et 2 cuillères à café d’huile. Placez un dessous de plat au centre et placez l’agneau assaisonné.
  • Placez la plaque à rôtir sur la grille centrale, assurez-vous que l’agneau est positionné au centre du four.
  • Cuire au four pendant 12 minutes à 425 °F, réduire la température à 400 °F et cuire au four jusqu’à ce que la température interne de la partie la plus épaisse de la viande atteigne une température interne de 130 à 135 °F pour une cuisson mi-saignante. L’agneau cuira davantage au repos et la température atteindra jusqu’à 145°F.
  • Une fois sorti du four, couvrez l’agneau de papier d’aluminium sans serrer et laissez-le reposer au moins 20 minutes.

REMARQUES

  1. Si vous ne voulez pas avoir à couper la brindille et à la nouer à nouveau, vous pouvez continuer.

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