Soupe aigre-piquante

INGRÉDIENTS  

  • ½ cuillère à soupe d’huile
  • 2-3 réfrigération à sec
  • 6-7 tasses de bouillon
  • ¼ tasse de vinaigre
  • 1 cuillère à café de poivre blanc
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à café de sauce soja noire
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 8 champignons shiitake secs (réf note 1,2)
  • Sel au goût
  • ½ tasse de pousse de bambou
  • 8 onces de tofu
  • ¼ tasse de fécule de maïs mélangée à 1/2 tasse d’eau
  • 2 œufs légèrement battus

INSTRUCTIONS

  • Commencez par tremper les champignons Shittake secs dans de l’eau chaude. Couvrir et laisser réhydrater pendant au moins 20 à 25 minutes. Pressez l’excès d’eau des champignons et coupez-les finement.
  • Coupez le tofu en petits morceaux. Coupez les pousses de bambou en longues lanières.
  • Faites chauffer l’huile dans une marmite à fond épais. Ajoutez deux piments rouges secs et faites revenir pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’ils changent de couleur en brun foncé et sentent le fumé. (réf note 3). Retirer de l’huile.
  • Ajoutez délicatement le bouillon de poulet (il pourrait éclabousser au début), la sauce soja légère, la sauce soja noire, le sucre, le gingembre, l’huile de sésame, le sucre, le poivre blanc et le vinaigre. Bien mélanger et porter à ébullition lente. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez selon vos goûts.
  • Ajouter les champignons tranchés, le tofu et les pousses de bambou. laisser mijoter 5 minutes.
  • Préparez une bouillie de maïzena en mélangeant la maïzena et l’eau. Incorporez lentement la bouillie à la soupe et mélangez continuellement pour éviter tout grumeau. Laisser mijoter pour que la soupe épaississe légèrement.
  • Baissez le feu. Battez très bien les œufs. Tout en remuant lentement la soupe, ajoutez progressivement les œufs battus. Il formera de fins rubans d’œuf soyeux et doux. Une fois tous les œufs ajoutés à la soupe, éteignez le feu.
  • Garnissez-le d’oignon vert frais au moment de servir.

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