tarte sablée à la fraise

Ingrédients

Des fraises

  • 1 lb ( 450 g ) de fraises fraîches lavées, équeutées et coupées en quartiers
  • 3 cuillères à soupe Sucre en poudre

Pour les sablés

  • 2 tasses ( 250 g ) de farine tout usage
  • ¼ tasse ( 50 g ) de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à soupe levure chimique
  • 1 cuillère à café sel
  • 6 cuillères à soupe ( 85 g ) de beurre doux très froid
  • ½ tasse ( 120 ml ) de crème épaisse froide¹
  • ⅓ tasse ( 80 ml ) de lait froid¹
  • Crème épaisse supplémentaire pour le brushing
  • Du sucre grossier à saupoudrer (si vous n’avez pas de sucre grossier, du sucre granulé ordinaire fera très bien l’affaire !)

Crème Chantilly Maison

  • 1 ½ tasse ( 355 ml ) de crème épaisse froide
  • ½ tasse ( 60 g ) de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café extrait de vanille

Équipement recommandé

  • ▢Bols à mélanger
  • ▢Râpe à boîte

Mode de cuisson

Empêchez votre écran de s’assombrir

Instructions

  • Pour de meilleurs résultats, je recommande de refroidir votre beurre au congélateur pendant environ 15 minutes avant de commencer. Le beurre froid donne des sablés légers et beurrés. Un bol en métal réfrigéré permettra également de fouetter votre crème plus facilement et plus rapidement. Ainsi, même si ce n’est pas obligatoire, il serait utile d’en placer un au congélateur à ce stade afin que vous puissiez l’utiliser pour votre crème fouettée.
  • Commencez par préparer vos fraises. Placez les fraises tranchées dans un bol de taille moyenne et ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre. Remuez bien et réservez pour qu’ils deviennent bien juteux pendant que vous préparez vos shortcakes.1 lb (450 g) de fraises fraîches,3 cuillères à soupe de sucre cristallisé

Pour les sablés

  • Préchauffer le four à 425F (220C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Mettre de côté.
  • Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel et mélanger au fouet.2 tasses (250 g) de farine tout usage,¼ tasse (50 g) de sucre cristallisé,1 cuillère à soupe de levure chimique,1 cuillère à café de sel
  • Utilisez une râpe² pour râper le beurre froid dans les ingrédients secs. Remuer jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Ajoutez la crème épaisse et le lait et utilisez une cuillère ou une spatule pour remuer jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés. Ne travaillez pas trop la pâte, mais remuez jusqu’à ce qu’elle commence à adhérer.6 cuillères à soupe (85 g) de beurre non salé,½ tasse (120 ml) de crème épaisse froide¹,⅓ tasse (80 ml) de lait froid¹
  • Transférez la pâte à shortcake sur une surface farinée et travaillez la pâte avec vos mains, en ajoutant plus de farine si nécessaire si la pâte est collante.
  • Une fois que la pâte forme une boule cohérente, pliez-la en deux sur elle-même et utilisez vos mains pour aplatir délicatement les couches. Faites pivoter la pâte de 90 degrés, puis pliez-la à nouveau en deux. Répétez cette étape 5 à 6 fois en prenant soin de ne pas trop travailler la pâte (voir vidéo sous la recette pour un visuel si besoin). Cela plastifie la pâte et vous donne ces couches feuilletées !
  • À l’aide de vos mains, aplatissez doucement la pâte jusqu’à 1″ d’épaisseur. Saupoudrez légèrement un emporte-pièce rond de 2 ¾”³ de farine et appuyez sur l’emporte-pièce vers le bas (ne pas tordre) pour découper les sablés. Placer les sablés sur une plaque à pâtisserie préparée, à moins de ½” l’un de l’autre.
  • Une fois que vous avez coupé autant de sablés que possible dans la pâte, retravaillez doucement la pâte pour obtenir un ou deux autres sablés jusqu’à ce que vous en ayez au moins 6 (parfois, j’arrive à en obtenir 7. Badigeonner de crème épaisse supplémentaire et saupoudrer). généreusement avec du sucre grossier (si vous n’avez pas de sucre grossier, du sucre granulé ordinaire fera également très bien l’affaire).Crème épaisse supplémentaire,Sucre grossier
  • Cuire au four à 425F (220C) pendant 14-15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus et le dessous des sablés commencent à devenir légèrement dorés.
  • Préparez la chantilly pendant que les sablés refroidissent.

Crème fouettée

  • Mélangez la crème épaisse, le sucre en poudre et l’extrait de vanille dans un grand bol (si vous avez refroidi un bol avant de commencer, utilisez-le maintenant).1 ½ tasse (355 ml) de crème épaisse froide,½ tasse (60 g) de sucre en poudre,1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • À l’aide d’un batteur électrique, battre les ingrédients à basse vitesse, en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à la vitesse élevée, et battre jusqu’à formation de pics fermes. Ne battez pas trop, mais n’arrêtez pas de battre jusqu’à ce que la crème ait atteint une consistance gonflée Cool-Whip.

Pour assembler des shortcakes

  • Coupez les sablés refroidis en deux et placez la moitié inférieure, côté coupé vers le haut, sur une assiette.
  • Remuez à nouveau vos fraises (elles devraient être bien juteuses à présent) et garnissez généreusement un sablé à moitié avec vos fraises préparées, puis avec une cuillerée de crème fouettée maison.
  • Garnissez la crème fouettée avec la moitié supérieure de votre shortcake, puis recouvrez de crème fouettée supplémentaire et enfin de fraises supplémentaires. Servir immédiatement après l’assemblage.

Remarques

Note sur les ingrédients

¹J’aime utiliser un mélange de crème épaisse et de lait pour les sablés les plus tendres, mais à la rigueur, vous pouvez omettre la crème et augmenter le lait à ¾ de tasse (du lait ou du babeurre à 2 % fonctionneraient également).

Notes sur l’équipement

²Si vous n’avez pas de râpe, utilisez un emporte-pièce pour incorporer le beurre à la farine. 

³Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, utilisez le bord d’un verre propre ou utilisez simplement un couteau et coupez les sablés en carrés. L’important est d’appuyer bien droit lors de la découpe et de ne pas tordre ni scier, ce qui empêcherait vos biscuits de bien lever.

Faire à l’avance

Vous pouvez préparer les sablés, les fraises et la crème fouettée individuellement jusqu’à 24 à 48 heures à l’avance, mais ne les assemblez qu’au moment de servir. Conservez les sablés dans un contenant hermétique à température ambiante et les baies et la crème fouettée chacune dans leur propre contenant hermétique au réfrigérateur. Assemblez juste avant de servir.

Nutrition

Portion : 1 shortcake aux fraises | Calories : 656 kcal | Glucides : 66 g | Protéines : 7 g | Matière grasse : 42 g | Gras saturés : 26 g | Cholestérol : 140 mg | Sodium : 429 mg | Potassium : 440 mg | Fibres : 3 g | Sucre : 29 g | Vitamine A : 1547 UI | Vitamine C : 45 mg | Calcium : 175 mg | Fer : 2 mg

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