Ingrédients
- 1 croûte à tarte simple de 9 pouces
- 8 onces de bacon, coupé en petits morceaux (environ 6 tranches)
- 1 grosse échalote, émincée
- ⅛ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés, facultatif
- 4 gros œufs
- 1 ½ tasse moitié-moitié (ou 3/4 tasse de lait et 3/4 tasse de crème épaisse)
- ¼ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- ⅛ cuillère à café de muscade râpée
- pincée de poivre de Cayenne
- 4 onces de fromage Gruyère, râpé (environ 1 tasse)
- ¾ once de parmesan, râpé (environ ¼ tasse)
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ou d’oignons verts tranchés finement
- feuilles de persil hachées pour la garniture
Instructions
Pour préparer le fond de tarte :
- Si vous utilisez un moule à tarte de 9 pouces. Étalez la pâte préparée sur un plan de travail légèrement fariné en un rond de 14 pouces. Enroulez délicatement la pâte autour du rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur le moule. Soulevez les bords pour permettre à la pâte de pénétrer dans les coins inférieurs du moule. Pressez doucement la pâte au fond et sur les côtés du moule. Coupez l’excédent de pâte. En commençant par le bas, appuyez fermement la pâte sur les parois du moule pour augmenter la hauteur du bord. Réfrigérer le fond de tarte pendant 30 minutes, puis congeler pendant 20 minutes.
- Préchauffer le four à 375°F. Placer le fond de tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords. À l’aide d’une fourchette, percez quelques trous au fond et sur les côtés de la pâte. Tapisser le fond de tarte d’un carré de papier d’aluminium doublé de 12 pouces, en appuyant légèrement pour le mouler sur les côtés du moule. Remplissez avec suffisamment de poids à tarte ou de haricots secs pour couvrir le fond de la croûte et légèrement sur les côtés du moule. Cuire au four pendant 20 minutes. Retirez le papier d’aluminium et les poids et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 10 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir pendant la préparation de la garniture. Laissez le four réglé à 375°F.
Pour préparer la garniture :
- Faire revenir le bacon dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer avec une écumoire et égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.
- Retirez tout sauf environ ½ cuillère à soupe de graisse de bacon de la poêle. Ajouter l’échalote émincée et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide. Ajoutez les flocons de piment rouge broyés, le cas échéant, et faites sauter pendant 30 secondes. Retirer du feu.
- Dans un bol à mélanger avec bec verseur, fouetter ensemble les œufs moitié-moitié, le sel, le poivre, la muscade et le poivre de Cayenne.
Pour assembler la quiche :
- Remettez la croûte de pâte cuite sur la plaque à pâtisserie à rebords. Répartir uniformément le bacon cuit, les échalotes et le gruyère sur le fond de la croûte. Placez la plaque à pâtisserie sur la grille du four. Versez lentement et délicatement le mélange d’œufs sur le bacon et le fromage jusqu’à ½ pouce sous le bord. Saupoudrer le dessus de parmesan râpé et de ciboulette, le cas échéant.
- Cuire au four pendant 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Pour tester la cuisson, insérez un petit couteau fin à 1 pouce du bord. Si elle ressort propre, la quiche est cuite. Le centre doit être ferme mais encore un peu mou et un peu tremblant.
- Transférer sur une grille pour refroidir. Servir légèrement tiède ou à température ambiante.
Notes de recette
- Pour cette recette, vous pouvez utiliser un moule à tarte de 9 1/2 pouces ou une assiette à tarte profonde de 9 pouces.
- Si vous utilisez un moule à tarte profond, ajustez les ingrédients comme suit : ajoutez un gros œuf (pour un total de 5) et 1/3 à 1/2 tasse de moitié-moitié (pour un total d’environ 2 tasses).
- Si vous utilisez une croûte à tarte surgelée achetée en magasin, vous aurez peut-être un peu trop de garniture pour tenir dans le fond de tarte. Versez le surplus de crème anglaise dans un petit plat allant au four vaporisé d’un enduit à cuisson végétal et enfournez avec la quiche, pour une version sans croûte.
Options pour préparer la Quiche Lorraine à l’avance :
- Préparez et faites cuire le fond de tarte et conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 24 heures avant de le remplir. Ou congelez une croûte à tarte précuite pour une utilisation ultérieure.
- Préparez la quiche comme indiqué, faites cuire au four, laissez refroidir, couvrez et réfrigérez jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Pour réchauffer, couvrir la quiche froide de papier d’aluminium et cuire au four à 350 degrés F pendant 30 minutes. Cette méthode fonctionne également bien pour réchauffer les restes.
- La quiche cuite au four peut être congelée, bien fermée, jusqu’à 3 mois. Réchauffez la quiche enveloppée dans du papier aluminium et enfournez pendant 35 à 40 minutes.
- Pour congeler une quiche non cuite, placez-la sur une surface plane dans votre congélateur. Congeler jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis sceller la quiche dans une pellicule plastique et du papier d’aluminium, puis remettre au congélateur. Au moment de cuire, placez la quiche surgelée sur une plaque à pâtisserie et faites cuire comme indiqué en ajoutant 10 à 15 minutes au temps de cuisson. Si nécessaire, couvrez la quiche de papier d’aluminium pendant les 20 dernières minutes pour éviter qu’elle ne brunisse trop.
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Lorsque plusieurs alternatives d’ingrédients sont proposées, le premier répertorié est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.
Nutrition
Calories : 549 kcal | Glucides : 16 g | Protéines : 11 g | Matière grasse : 49 g | Gras saturés : 20 g | Gras polyinsaturés : 5 g | Gras monoinsaturés : 21 g | Gras trans : 1 g | Cholestérol : 143 mg | Sodium : 356 mg | Potassium : 145 mg | Fibres : 1 g | Sucre : 1 g | Vitamine A : 462 UI | Vitamine C : 1 mg | Calcium : 243 mg | Fer : 1 mg
